L'utilisation des câpres et des anchois fait la différence.
Ingrédients (4 personnes)
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Poivre
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Sel
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De la farine
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1 tige de persil
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4 feuilles de sauge
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1 feuille de laurier
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12 gros câpres
- 6 filets d'anchois à l'huile
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10 cl de vin blanc
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10 cl de bouillon de cuisson
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60g d'huile d'olive
- 1 langue de veau
Préparation
- 1
Mettre la langue dans une cocotte minute et la couvrir d'eau.
Ajouter le persil, la sauge et le laurier.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser cuire à la vapeur pendant 15 min. - 2
Sortir la langue pour la laisser refroidir avant d'enlever la peau.
La couper en tranches de 1 cm d'épaisseur. - 3
Mettre la farine sur une assiette et y passer les tranches de langue.
- 4
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y dorer la viande.
Déposer les tranches sur du papier absorbant. - 5
Déposer les tranches sur du papier absorbant.
- 6
Ajouter les anchois et les câpres dans la poêle, déglacer avec le vin blanc.
- 7
Ajouter le bouillon de cuisson et laisser réduire.
- 8
Dresser les tranches de langue sur l'assiette, garnir avec un peu de sauce et servir le restant en saucière.
