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Lapin à la Saintongeaise
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Par Poitou Charentes

Découvrez une recette typique du Poitou Charentes

Ingrédients (5 personnes)

  • Tomate3 tomates
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1/4 l de pineau rosé
  • Cognac2 cl de cognac
  • SaindouxSaindoux
  • ÉchaloteEchalotes
  • Ail2 gousses d'ail
  • Lapin1 lapin de 1,5 kg

Préparation

  1. 1
    Découper le lapin en morceaux, saler et poivrer. Dans une cocotte, les faire dorer au saindoux sur toutes les faces. Retirer.
  2. 2
    Dans cette même cocotte, faire revenir l'ail et les échalotes émincés. Remettre les morceaux de lapin, arroser de deux cuillères de cognac et flamber.
  3. 3
    Mouiller de pineau rosé. Rajouter les tomates en quartiers, le thym et le laurier et porter à ébullition.
  4. 4
    Couvrir. Cuire à feu doux 1h30 (5 minutes avant  la fin de la cuisson, rajouter le foie du lapin).
  6. 5
    Placer les morceaux de lapin sur un plat chaud. Filtrer la sauce, napper et servir.
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