Lapin à la Saintongeaise

Découper le lapin en morceaux, saler et poivrer. Dans une cocotte, les faire dorer au saindoux sur toutes les faces. Retirer.

Dans cette même cocotte, faire revenir l'ail et les échalotes émincés. Remettre les morceaux de lapin, arroser de deux cuillères de cognac et flamber.

Mouiller de pineau rosé. Rajouter les tomates en quartiers, le thym et le laurier et porter à ébullition.

Couvrir. Cuire à feu doux 1h30 (5 minutes avant  la fin de la cuisson, rajouter le foie du lapin).

Placer les morceaux de lapin sur un plat chaud. Filtrer la sauce, napper et servir.