L'arbre de Soissons à croquer

Je découpe un gabarit à l'aide du logo du SBC. Dans un saladier, je mélange le beurre mou et les sucres pour obtenir un mélange crémeux. J'ajoute la cannelle, la levure, le sel, le demi oeuf, et le lait, le tout incorporé au fouet.
J'ajoute la farine, et je travaille rapidement à la main, sans insister. Je forme une galette que j'enveloppe de papier film et je laisse au frigo 1 à 2h.

Je préchauffe le four à 180°. J'abaisse ma pâte sur le plan de travail fariné, à 3/4mm, et à l'aide du gabarit et d'un couteau d'office je taille les formes d'arbre dans la pâte. Je les dépose sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Je laisse cuire 6 à 7 min, en surveillant. Je sorts du four et laisse refroidir sur les plaques.

Je prépare le glaçage royal. Je mélange le blanc d'oeuf avec 200g de sucre glace, et une goutte de citron. Je rallonge avec un peu de sucre glace pour obtenir un glaçage assez épais (il ne faut pas qu'il coule lorsque l'on dresse). J'ajoute du colorant gel vert avec un cure-dent, j'ajoute jusqu'à obtenir la couleur souhaitée. Je garnie avec une poche à douille munie d'une douille lisse fine, 1mm ou 2mm. Je trace en gardant un oeil sur le modèle des arbres et des feuilles et j'ajoute des petites billes de sucre rouge aussi souvent que possible car le glaçage sèche vite.