Une assiette de foie gras de canard, de confit de canard, de magret de canard et de gésiers.
Ingrédients (4 personnes)
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1 petit bocal de haricots verts
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1 salade verte
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Fleur de sel
- Baies roses concassées
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120 g de pignons de pin
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1 petit bocal d'airelles
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4 cuisses de confit de canard
- 20 tranches de Magret fumé
- 4 gésiers
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8 tranches de Foie Gras de canard
Préparation
- 1
Laver et éplucher la salade.
- 2
Dans un plat à four, disposer les cuisses de confit avec la graisse et les enfourner à four chaud (thermostat 8) pendant 15 à 20 minutes environ. Retourner les morceaux en cours de cuisson, les sortir à l'écumoire et les réserver au chaud.
- 3
Au dernier moment, faire dorer légèrement les pignons à la poêle sans ajout de matière grasse. Les réserver.
- 4
Découper les gésiers en lamelles épaisses et les faire revenir à la poêle dans un peu de graisse du confit. Les réserver au chaud.
- 5
Au moment de servir, sur assiette individuelle, disposer au centre des feuilles de salade et placer en éventail tout autour : 2 tranches de Foie Gras, 5 tranches de Magret fumé, la cuisse de confit chaude et dorée, les lamelles de gésiers chaudes.
- 6
Décorer avec des fagots de haricots verts, quelques airelles et les pignons de pin. Parsemer de baies roses concassées et de fleur de sel.
