Le bloc de foie gras

Mise en place (la veille) :
Gelée : faire bouillir le contenu d'un sachet de gelée dans de l'eau - en suivant les indications inscrites sur le mode d'emploi - ajouter le cas échéant un peu de madère en plus - mettre au réfrigérateur une fois refroidie.

Présentation :
Couper des tranches dans le bloc de foie gras - les poser en couronnes sur le plat - hacher au couteau la gelée et la disposer autour des tranches - entreposer en attente au réfrigérateur.
1/2 heure avant de servir : éplucher les pommes - enlever les pépins et le trognon - découper des lamelles fines et les tailler en julienne - les parsemer sur le plat.