Cet entremets est composé de deux couches de biscuit au chocolat, d'une couche de croustillant au praliné, et de deux couches de mousses.
Ingrédients (12 personnes)
- 125 g de chocolat à 60% de cacao
-
15 cl de crème liquide
-
60 g de sucre en poudre
-
3 jaunes d'œufs
-
1 œuf
- Glaçage :
-
15 cl de lait
-
20 g de beurre
-
200 g de chocolat noir à 70% de cacao
-
50 g de miel
-
10 cl de crème liquide
-
10 cl de lait
-
Mousse au chocolat :
-
1 œuf
-
85 g de sucre en poudre
-
95 g de beurre mou
- Biscuit au chocolat sans farine :
-
3 jaunes d'œufs
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5 blancs d'œufs
- 5 paquets de crêpes dentelles, soit 10 crêpes
-
100 g de pralinoise
- Croustillant au praliné :
-
125 g de chocolat à 70% de cacao
- Ingrédients : (pour un rectangle à pâtisserie de 18 x 22 cm)
Préparation
- 1
Préparez le biscuit au chocolat :
Fouettez le beurre mou avec 25 g de sucre en poudre. Ajoutez l'oeuf entier et 3 jaunes d'oeufs. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, et ajoutez-le encore chaud dans le mélange le précédent. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Montez les 5 blancs en neige bien ferme. Ajoutez le reste du sucre en poudre (60 g) dès que les blancs ont pris. Même principe que pour la meringue.
Incorporez les blancs au mélange chocolaté délicatement, en soulevant bien à l'aide d'une maryse.
Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four, et enfournez 20 mn à 160°.
Sortez du four, laissez refroidir, et démoulez. - 2
Préparez le biscuit au chocolat :
Fouettez le beurre mou avec 25 g de sucre en poudre. Ajoutez l'oeuf entier et 3 jaunes d'oeufs. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, et ajoutez-le encore chaud dans le mélange le précédent. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Montez les 5 blancs en neige bien ferme. Ajoutez le reste du sucre en poudre (60 g) dès que les blancs ont pris. Même principe que pour la meringue.
Incorporez les blancs au mélange chocolaté délicatement, en soulevant bien à l'aide d'une maryse.
Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four, et enfournez 20 mn à 160°.
Sortez du four, laissez refroidir, et démoulez. - 3
Préparez le croustillant au praliné :
Faites fondre la pralinoise au bain-marie, et ajoutez les crêpes dentelles écrasées grossièrement. Mélangez. - 4
Montage :
Découpez le biscuit au chocolat selon la forme du cadre. Découpez deux morceaux de taille égale du cadre.
- Posez le premier biscuit sur une feuille de papier sulfurisé ou un carton doré dans le cadre.
- Ajoutez une couche de croustillant au praliné bien fine.
- Ajoutez une couche de mousse au chocolat.
- Posez le deuxième biscuit au chocolat.
- Recouvrez avec le reste de la mousse au chocolat
Lissez le dessus avec une spatule, et mettez au congélateur pendant deux heures. - 5
Préparez le glaçage :
Faites bouillir le lait, la crème et le miel. Versez le tout sur le chocolat haché ou râpé. Mélangez doucement avec une cuillère.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Sortez le gâteau du congélateur, enlevez le cercle, et versez le glaçage tiède par-dessus. Il faut se dépêcher, car le glaçage durcit en contact du froid. Lissez le dessus et les côtés. - 6
J'ai décoré avec des pistoles de chocolat blanc, et des crêpes dentelles écrasées grossièrement.
