Le pruneau zen

Le GYUHI :
Mélanger le sucre et la farine de riz dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter l'huile en mélangeant bien. Chauffer 4 à 5 minutes au micro-ondes. Incorporer l'eau de suite en mélangeant bien la pâte avec une spatule. Saupoudrer de la fécule sur le plan de travail bien lisse ainsi que sur la pâte. Etaler à la main de manière uniforme jusqu'à atteindre la taille adéquate. Laisser refroidir tel quel. Couper en carrés après refroidissement de la pâte.

Le ANKO :
Laver abondamment les haricots à l'eau. Verser dans de l'eau pure et laisser reposer une nuit. Sortir les haricots avec une passoire et les plonger dans une petite casserole replie d'eau pure. Porter à ébullition pendant 5 minutes à feu doux. Sortir les haricots pelés de leur peau avec une passoire, les plonger dans une petite casserole d'eau. Porter à ébullition à feu fort. Lorsque l'ébullition est atteinte, enlever la mousse superficielle avec délicatesse.

Laisser cuire à feu doux dans une petite casserole pendant 90 minutes jusqu'à ramollissement des haricots. Passer la purée sous l'eau. Mettre dans un chiffon et égoutter en pressant fortement. Remettre dans une petite casserole, ajouter le sucre, mélanger énergiquement avec une spatule. Malaxer dans une direction à feu moyen, 5 à 10 minutes. Le haricot va prendre une texture différente suivant l'intensité du feu et le volume d'eau.

Le Pruneau d'Agen
Prendre une cuillère à soupe de Anko dans la main et enrober le Pruneau d'Agen. Placer la boulette dans un carre de Gyuhi et replier le tout en forme de fleur. Coiffer la fleur avec une petite boule de Anko colorée en jaune (colorant alimentaire). Finaliser par une tête d'épingle de Pruneau d'Agen.