Recette pour préparer des magrets aux figues, association, salé sucré avec épices parfumées
Ingrédients (6 personnes)
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1 c à s de vinaigre de xérès
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Sel
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Poivre
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1 c à s de vinaigre balsamique
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quelques brins de romarin
- 20 à 25 figues (500 gr)
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30 g de beurre
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3 magrets de canard
Préparation
Entaillez la peau des magrets avec un bon couteau pour former des carrés. Faites chauffer une grande poêle à viande (antiadhésive). Posez-y les magrets sur la peau. Salez, poivrez plus épices si nécessaire. Faites-les cuire 15 minutes à feu doux en retirant régulièrement le gras.
Pendant ce temps, lavez soigneusement les figues. Faites-les revenir dans une autre poêle 5min avec le beurre. Salez, poivrez, saupoudrez de romarin ou 4 épices et laissez cuire à feu très doux 10 minutes.
Retournez les magrets et continuez la cuisson 5 minutes au plus.
Retournez les magret ajoutez les figues dans la même poêle.
Dressez magrets et figues dans un plat allant au four, déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre.
Placez le tout dans le four à 100 degré et versez le déglaçage au moment de servir.
Laissez reposer les magrets 2 mn avant de les découper. Servez-les en les accompagnant des figues rôties.
Conseils
Penser à réserver la graisse qui pourra servir pour des pommes de terre sautées ou toute autre préparation.
Ne pas couper les figues sinon elles risquent de ... se transformer en compote.
Vous pouvez également trancher les magrets avant de les mettre au four.
ils doivent être au minimum rosés si pas saignants
