Le plus long dans cette recette c'est de faire les petites meringues. Avez vous-déjà essayé les meringues au vinaigre ? Des meringues plus fraîches...
Ingrédients
- 4 quenelles de glace au gingembre
2 mangues mûres
Pour le sirop
2 capsules de cardamome
Grain de grain de poivre
½ gousse de vanille
1 c. à s. de sucre
6 c. à s. d'eau
Pour les meringues
1 c. à c. de thé vert en poudre
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
2 blancs d’oeufs
Matériel
Batteur à main électrique
Casserole
Fouet
Four traditionnel
Poche à douille
Saladier
Tamis ou chinois
Préparation
- 1
Commencez par faire la meringue :
Montez les blancs en neige et ajoutez à la fin le sucre en poudre. Fouettez fermement la meringue et ajoutez le vinaigre et le thé vert.
A l'aide d'une poche à douille, couchez des petites meringues.
Mettez les au four à 90°C pendant 2 à 3 heures. - 2
Faites le sirop :
Chauffez l'eau, le sucre et les épices. Portez à ébullition.
Laissez infuser 10 minutes avec un couvercle.
Passez au chinois. Pour le mangue :
Éplucher les mangues à l'aide d'un couteau fin.
Coupez les mangues en tranches très fines.
Ajoutez le sirop et mélangez délicatement. - 3
Dressez vos assiettes :
Disposez harmonieusement la mangue au fond des assiettes.
Ajoutez une quenelle de glace et décorez avec vos meringues.
