Marbrés Japonais et Sucettes A Pom'Noix Caramel de Betterave

Préchauffer le four à 180°C.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le fromage blanc et la farine tamisée. Séparer la pâte en deux, dans l'une, rajouter la fève Tonka râpée et dans l'autre la pâte de sésame noire ramollie quelques secondes au micro ondes. Incorporer à ces 2 appareils les blancs montés en neige, délicatement, à l'aide d'une spatule. Beurre et fariner des ramequins individuels, alterner une c à s d'appareil à la pâte de sésame noir avec 1 c à s de pâte à la fève tonka pour obtenir les marbrures. Mettre au four pendant 30 min environ.

Pendant ce temps, couper les pommes en quartiers, faire un caramel avec le jus de betterave, le sucre en poudre et le jus de citron. Y rajouter les quartiers de pommes et les noix. "Coller" les noix sur chaque quartier à l'aide du caramel. Fixer avec un cure-dent de manière à obtenir les sucettes et finir en les piquant délicatement dans les marbrés refroidis.