Mardi Gras : notre chef partage ses meilleures astuces pour réussir facilement vos beignets maison !

Mardi Gras arrive à grands pas. Alors après avoir mangé de la galette pour l'Épiphanie ou encore des crêpes pour la Chandeleur, il est temps de déguster de délicieux beignets pour le plus grand bonheur des petits comme des grands. Comme il n'y a rien de meilleur que de les faire maison, on a décidé aujourd'hui de vous dévoiler les conseils du Chef Damien afin de réussir vos beignets à tous les coups.

En effet, avant de vous mettre derrière les fourneaux, vous avez sans doute besoin de connaître les secrets de cette recette. Rassurez-vous, il n’y a rien de bien compliqué dans la réalisation. Alors à vos carnets, voici ce qu’il faut retenir. Et pour plus d’idées de recettes gourmandes pour Mardi Gras, rendez-vous sur notre sélection.

Faire gonfler vos beignets : pour que vos beignets soient bien gonflés, la levure est l’un des ingrédients qui s’avère absolument indispensable. Mais attention de ne pas vous tromper en la choisissant. Il est, en effet, impératif de ne pas confondre levure chimique et levure de boulanger puisqu’elles n'ont pas les mêmes propriétés. Pour la recette, il faudra se tourner vers de la levure de boulanger, qui est une levure vivante. Pour démarrer la fermentation, il faudra simplement verser du lait tiède sur la levure émiettée.

Alléger votre recette : pour la recette classique des beignets, il n’y a rien de mieux que le lait puisqu’il apporte le gras nécessaire pour la recette. Mais si vous souhaitez miser pour des beignets plus légers, il faudra alors retirer une partie du lait ou même la totalité et le remplacer par de la bière ou de l'eau gazeuse.

Parfumer votre pâte : Vous pouvez parfumer votre pâte avec quelques zestes de citron, ou un peu de fleur d’oranger ou encore de la vanille. A vous de choisir l’option que vous préférez.

Varier la garniture : Il est également possible de varier la garniture. Pâte à tartiner, confiture, compote de pommes ou nature : le choix est large.

Éviter les grumeaux : Pour éviter l'apparition de grumeaux, le chef conseille de mélanger d’abord d’un côté les aliments solides et de l'autre les aliments liquides dans un premier temps, avant de les rassembler ensuite dans un même saladier pour réaliser votre pâte.

Travailler votre pâte : il est indispensable de bien pétrir votre pâte pendant environ 2 à 3 minutes afin qu’elle devienne vraiment élastique. “C’est cela qui va vous permettre d’avoir des beignets bien soufflés, bien alvéolés” précise le Chef Damien.

Le temps de repos : contrairement à ce que l’on pourrait croire, le temps de repos est indispensable pour obtenir des beignets bien moelleux et gonflés. Pour cela, il est nécessaire de les laisser pousser de 1 à 2h dans un coin de votre cuisine une première fois et après de nouveau pendant 30 minutes avant de les faire cuire.

La cuisson : pour la cuisson, compter 1 minute pour chaque face. Toutefois, pour obtenir une coloration homogène, n’hésitez pas à les retourner régulièrement.

Si vos beignets ne gonflent pas, c’est que la levure n’était pas adaptée ou que vous n’avez pas laissé votre pâte reposer suffisamment longtemps.