Merlans panés sauce tartare

Levez les filets de merlans avec un couteau à lame souple en les incisant à hauteur de la tête et en suivant l'arête centrale, puis enlevez la peau qui recouvre chaque merlan.

 

Préparez une panure à l'anglaise cassez 2 oeufs dans une assiette creuse; ajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile et 1 petit verre d'eau, puis assaisonnez de sel et de poivre; mélangez énergiquement l'ensemble à l'aide d'une fourchette.

 

Mettez la farine et la chapelure dans deux assiettes différentes; panez les filets de poisson pour cela passez-les dans la farine, puis dans l'anglaise (égouttez légèrement), puis terminez en les roulant dans la chapelure pour que chaque filet soit bien recouvert.

 

Préparez la sauce tartare cassez 1 oeuf en séparant le blanc du jaune; mettez le jaune dans un bol, ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre ainsi qu'une cuillerée à café de moutarde; mélangez au fouet et incorporez en même temps l'huile petit à petit; dès que cette opération est terminée, ajoutez le vinaigre à la mayonnaise; mélangez

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Épluchez 1 oignon; lavez les fines hèrbes, puis hachez-les finement ainsi que les câpres, l'oignon, et les cornichons~ mélangez l'ensemble â la mayonnaise et versez la sauce tartare dans une saucière.

 

Faites fondre 80 grammes de beurre dans une poêle; dès quil est chaud, posez-y les filets de merlans; faites-les cuire à feu doux 3 minutes de chaque côté de façon à ce qu'ils dorent régulièrement.

 

Faites chauffer un plat de service; découpez les citrons en dents de loup (c'est-à-dire coupez les citrons en deux et découpez les bords en forme de dents).

 

Égouttez les filets sur une serviette, puis dressez-les sur le plat de service; entourez-les avec les citrons en dents de loup.

 

Servez très chaud; présentez la sauce à part, dans une saucière.