Mignardises de pain d'épices perdu à l'ananas et son tartare d'agrumes au champagne

Coupez l'ananas en morceaux. Faites chauffer le miel dans une poêle, ajoutez les morceaux d'ananas, laissez caraméliser 2 minutes en mélangeant.

Retirez la croûte des tranches de pain d'épices, puis taillez-les en 4. Battez l'œuf dans un récipient avec le lait et le sucre. Trempez le pain d'épices dans ce mélange et faites-le dorer 2 minutes dans une poêle avec le beurre. Déposez chaque carré dans une cuiller, ajoutez un morceau d'ananas caramélisé et nappez d'un peu de jus de cuisson de l'ananas.

Faites bouillir 2 minutes le champagne dans une casserole avec le sucre et laissez refroidir. Pelez les agrumes à vif, prélevez délicatement les quartiers, coupez-les en morceaux, sauf ceux des mandarines. Mélangez les agrumes et le sirop au champagne dans un saladier. Répartissez la préparation dans des verrines. Laissez reposer au moins 2 heures au frais et servez bien frais avec le pain d'épices perdu.