Mille-feuille de lapin confit et poivrades à la barigoule

Le lapin:

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Mettez dans sauteuse les cuisses de lapin, la gousse d'ail épluchée et coupée en deux, le thym, le romarin, sel et poivre. Couvrez à hauteur d'huile d'olive, et commencez la cuisson sur feu moyen. Lorsque la préparation est bien chaude, arrêter et continuez la cuisson au four pendant environ 1h30, jusqu'à ce que le lapin soit bien confit et que la viande se détache toute seule des os. Vous devez obtenir un jus réduit. Laissez tiédir, égouttez les cuisses, et effilochez la chair de lapin. Maintenez la viande au chaud au four dans la sauteuse.

Les artichauts :

Coupez une partie des queues des poivrades, épluchez la partie restante, citronnez tout de suite, coupez-les poivrades à mi-hauteur et tournez-les. Mettez aussitôt les artichauts dans un saladier rempli d'eau froide citronnée. Egouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant. Coupez les artichauts en quatre. Dans une sauteuse, faite chauffer un filet d'huile d'olive. Jetez-y les poivrades coupés, ainsi que les gousses d'ail et l'oignon épluchés et émincés. Mélangez bien, déglacez avec le vin blanc et ajoutez le thym et le laurier. Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole d'eau, et lorsqu'elle est bouillante, plongez les deux tomates quelques secondes pour les ébouillanter, après avoir retiré le pédoncule, puis plongez-les ensuite dans un grand saladier d'eau froide. Epluchez les tomates, coupez-les et retirez les pépins. Coupez-les en morceaux, puis ajoutez-les dans la sauteuse. Laissez mijoter environ 20 minutes à couvert à feu doux. Si besoin, rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.

Les mille-feuilles:

Superposez les feuilles de brick 2 par 2, et découpez 8 rectangles de la même dimension, d'environ de la longueur de vos poivrades. A l'aide d'un pinceau badigeonnez-les recto-verso d'un peu d'huile d'olive. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faite cuire au four environ 5mn, en surveillant la cuisson.

Dans une assiette commencez par mettre les poivrades alignés les uns contre les autres, en formant un rectangle de la dimension des feuilles de brick. Recouvrez d'un rectangle de brick. Posez délicatement ensuite un peu de chair de lapin confit. Recouvrez avec un rectangle de brick et décorez le dessus avec un morceau de romarin et un petit morceau de citron coupé.
Ajoutez un peu sur le devant de l'assiette quelques tomates récupérées de la barigoule des poivrades, et parsemez de quelques pignons de pin torréfiés. Servez aussitôt !