Un mille-feuille de légumes du soleil relevés par la saveur du fromage de chèvre.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 bûchette de chèvre cendré
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Sel
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Poivre
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Huile d'olive
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Vinaigre de Xérès
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Un mélange de salades
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Herbes de Provence
- Du pesto de basilic
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2 courgettes
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2 à 3 tomates
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1 oignon rouge
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2 aubergines assez longues et fines (pour avoir des rondelles de même calibre)
Pour la vinaigrette
- 1 peu d'huile d'olive
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2 à 3 piquillos
Préparation
- 1
Laver les légumes et les découper en rondelles assez fines.
Éplucher l'oignon et le couper également en fines rondelles. - 2
Faire revenir les rondelles d'aubergines sur chaque face dans un poêle huilée. Procéder de même pour la courgette. Saler et poivrer.
- 3
Trancher la bûchette de chèvre.
Procéder au montage du mille-feuille en alternant aubergines, courgettes, pesto, oignons et tomates. Terminer par une rondelle d'aubergine. - 4
Enfourner à 180° C pendant 5, 10 minutes.
Pendant ce temps, mixer les piquillos avec un peu d'huile d'olive pour obtenir une sauce onctueuse. Ajouter un trait de vinaigre de Xérès. - 5
Servir avec une salade, la sauce au piquillos et une tranche de pain grillé.
