Millefeuille de pommes de terre, tomates confites, crème d'ail et crème de sardine

Vous aurez faire cuire vos pommes de terre avant. Une fois refroidies et épluchées, les couper en tranches fines.

Crème d'ail :
Confire vos gousses d'ail dans de l'huile d'olive avec des herbes de provence et du basilic dans une casserole a feu doux.
Il faut que l'huile arrive a frémissement, puis vous stoppez le feu et laisser refroidir. Recommencer cette étape plusieurs fois. Vérifier la cuisson des gousses avec la pointe d'un couteau, elles doivent être tendres.
Dans un chinois, filtrer les gousses d'ail pour récupérer l'huile.
Puis Les écraser a la fourchette pour les transformer en crème.
Réserver.

Crème de sardines :
Dans une jatte, écraser les sardines avec le fromage à la fourchette, rajouter le vinaigre balsamique, du basilic frais et haché menu, le jus de citron, sel et poivre. Mettre au frais.

Pour le montage :
Sur vote assiette, déposer votre cercle, puis poser les tranches de pomme de terre à l'intérieur,
Étaler une fine couche de crème d'ail, suivie de pétales de tomates confites.
Continuer avec la crème de sardines,

Puis à nouveau, poser des pétales de tomates confites, de la crème d'ail et terminer par une couche de pommes de terre.
Mettre au frais 30 mns minimum.

Au moment de servir, enlever le cercle, décorer avec une gousse d'ail confit, un petit morceaux de tomate confite, du basilic et du paprika pour apporter de la couleur.