Mini tatins champignons & aubergines, pâte pesillée

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et 1 pincée de sel. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et le persil coupez aux ciseaux.
Fouettez les petits suisses avec les oeufs et joignez les au mélange à base de farine. Formez une boule et placez la au frais le temps de préparer la garniture.
Préchauffez le four à 180°c. A l'intérieur, déposez les moules à tartelettes vides.

Nettoyez les champignons en les frottant doucement avec un papier absorbant. Découpez les en morceaux et faites les revenir à la poêle dans l'huile chaude. Laissez les réduire de moitié et ôtez les du feu. Mélangez les à 50g de dés de poulet et réservez.

Nettoyez l'aubergine et découpez la en rondelles fines. Dans une poêle, à sec, faites dorer les rondelles de tous côtés. Atez du feu et réservez.
Dans une petite casserole, versez le sucre et 1cs d'eau. Laissez chauffer en surveillant jusqu'à obtenir un caramel blond. Atez aussitôt du feu et ajoutez le beurre. Mélangez rapidement. Sortez les moules à tartelettes du four et répartissez le caramel au fond de chacun.

Déposez les champignons/poulet dans chaque tartelette, recouvrez les de rondelles d'aubergine.

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, découpez des cercles de la taille des moules à tartelettes et déposez les sur les aubergines. Tassez un peu en glissant la pâte à l'intérieur du moule, sur les bords. Enfournez pour 30mn.
Démoulez sur les assiettes, parsemez le dessus du reste des dés de poulet et servez aussitôt.