Minis cakes au citron et crème de citron

Pour les minis cakes
Préchauffez le four (180ºC).
Dans un saladier, mélangez en incorporant au fur et à mesure les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, le lait, la farine, la levure, l'huile, le jus de citron et le zeste.

Beurrez vos moules à cakes et versez-y la pâte.
Enfournez pendant 15 min puis laissez refroidir.

Pour la crème de citron
Dans un saladier en verre, battez les oeufs. Ajoutez le sucre, le beurre et mélangez.

Râpez le zeste de 2 citrons et ajoutez-les dans le saladier.

Pressez les citrons restants. Ajoutez-les ainsi que leur jus et mélangez avec une cuillère en bois.

Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition et déposez au-dessus le saladier (bain-marie).

Remuez sans cesse environ 15 min, jusqu'à ce que la crème soit épaissie et qu'elle nappe bien la cuillère.
Surtout ne faites pas bouillir.

Laisser refroidir la crème pour qu'elle s'épaississe encore avant de la mettre dans la poche à douille.

Répartissez ensuite la crème sur vos minis cakes refroidis à la poche à douille et décorez de quelques zestes de citron.

Au dernier moment avant de servir, je les ai juste repasser un peu au four pour qu'ils soient tiède !

Bon appétit