Moscovite

Pour la crème anglaise, faire chauffer le lait avec la vanille.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec les 125 grammes de sucre. Ajouter le lait chaud.

 

Sur un feu doux, faire épaissir la crème. Bien remuer pour pas que cela accroche.

Ajouter ensuite les 3 feuilles de gélatine, préalablement trempée dans de l'eau froide.

Bien dissoudre les feuilles de gélatine dans la crème. Réserver au frais.

 

Préparer un caramel et en recouvrir le fond et les bords de votre moule.

Fouetter la crème fraîche à l'aide d'un batteur.

 

Eplucher vos poires et enlevant tous les pépins, puis les écraser soigneusement. Incorporer ensuite la préparation à la crème anglaise.

 

Ajouter du sucre, du Kirsch, ainsi que la crème fouettée.

Verser la préparation dans le moule caramélisé qua vous avez préparé.

 

Réserver au réfrigérateur quelques heures.

Démouler avant de servir.