L'alliance carotte cumin est une merveille et le coté salé du Gomasio qui rehausse le tout, c'est une réussite.
Ingrédients (6 personnes)
Pour la mousse
-
10g de beurre
- 100g de purée de carotte surgelée
-
12 cl de bouillon
-
5 cl de crème liquide
-
Sel
Pour les bâtonnets
-
150g de farine tamisée
-
10g de graines de cumin (ou cumin moulu)
-
100g de beurre mou en petits morceaux
-
1 œuf battu
-
Gomasio
-
Poivre
Préparation
- 1
Préparez la mousse
Dans une poêle, faites fondre la beurre et laissez décongeler la purée de carotte 5 minutes à feu doux, salez et poivrez. Laissez refroidir. Mixer la purée avec le bouillon et passez ce mélange dans une passoire fine. Incorporez la crème liquide très froide. Versez dans un siphon, vissez 1 cartouche de gaz et secouez vivement. Mettez 1 ou 2 heures au frais. - 2
Préparez les bâtonnets
Assemblez la farine avec 1 pincée de sel, le cumin et le beurre en effritant le mélange.Versez 2.5 cl d'eau, puis travaillez la pâte pour qu'elle soit bien souple. Étalez-la en la repoussant avec la paume de la main puis rassemblez-la. Couvrez et mettez 30 minutes au frais. - 3
Préchauffez le four à 240 °C (th.8). Étalez la pâte sur 5 mm et déposez des bâtonnets de 8 cm de long sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou toile silpat. Badigeonnez-les d'oeuf et soupoudrez de Gomasio et faites les cuire 10 minutes. Laissez refroidir. Secouez le siphon et servez la mousse dans des verrines avec les bâtonnets. Bonne dégustation
