Muffins fraises marinées, citron, thym et miel de citronnier

Presser le citron- réserver le jus obtenu puis zester finement la peau du citron non traité - réserver.

Faire mariner les fraises
Laver et couper les fraises en petits morceaux et les mettre dans un petit saladier - ajouter 2 c à s de jus de citron - 2 belles cuillères à soupe de miel de citronnier et effeuiller le thym citron préalablement lavé Le miel de citronnier est un miel opaque et épais qui va se dissoudre facilement durant le temps de marinade.
Laisser reposer au minimum 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les œufs et la purée d'amande jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter la farine en pluie, les fraises marinées non égouttées et enfin le zeste du citron finement râpé. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Remplir les moules à muffins ou vos caissettes - seulement à la moitié ou aux 3/4 pour éviter que la préparation ne déborde durant la cuisson.
Enfourner pendant 15 minutes, le dessus doit légèrement colorer, la pointe du couteau plantée dans le muffin doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de déguster.