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Trop souvent, nous avons tendance à jeter une bonne partie du poireau pour n'en garder que le blanc. Pourtant, les recettes qui utilisent les tiges vertes sont nombreuses : soupes, quiches, tartes, etc. Quant aux radicelles, elles peuvent elles aussi être utilisées. Alors, plutôt que de gaspiller ces petites racines, faites-les frire !
Pour cela, coupez environ 1cm de blanc de poireau pour que les radicelles y restent accrochées et emmêlées. Faites-les tremper dans de l'eau vinaigrée une dizaine de minutes, puis dans de l'eau bouillante pour bien les nettoyer. Une fois séchées, enveloppez ces radicelles de poireaux d'un peu de farine, et plongez-les dans l'huile pour les faire frire. En quelques minutes, le tour est joué !
Il ne vous reste plus qu'à agrémenter votre soupe de ces radicelles croustillantes, de les déposer sur une tarte ou de les servir en salade, par exemple.