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Norbert Tarayre n'hésite pas à partager ses recettes et ses astuces au travers des réseaux sociaux. Dernièrement, il a ainsi dévoilé sa recette de tarte au citron meringuée. L’occasion pour lui de nous donner ses secrets pour réaliser une meringue italienne, une préparation idéale pour rehausser de nombreuses tartes aux fruits, pâtisserie phare à l'approche des beaux jours.
Pour ceux qui ne le sauraient pas, contrairement à la meringue française, on verse du sirop ayant cuit à 121°C dans les blancs d’oeufs afin d’obtenir une belle meringue italienne. Dans une meringue française, le sucre est lui directement utilisé à cru, c'est-à-dire tel quel, à température ambiante.
Alors pour réussir votre plus belle meringue italienne, suivez le chef. Voici comment faire.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour réaliser cette meringue chez vous, vous aurez besoin de :
- 400 g de sucre en poudre
- 100g d’eau
- 120g de blancs d’œufs
Les étapes de la préparation
- Vous allez commencer par verser le sucre dans une casserole avant d’ajouter l’eau. Puis vous lancez la cuisson. “On appelle ça un sucre cuit”. Ensuite dans le batteur, déposez vos blancs d’oeufs. "Je vous conseille de bien les sortir avant du frigo pour qu’ils soient à température ambiante ça va réveiller la lécithine dans les blancs”.
- Après, commencez à les battre, donc à les “foisonner” comme précise le chef.
- Quand votre sucre arrive à 121°C, retirez le du feu avant de l’incorporer dans les blancs d’œufs. Pour savoir s’ils sont bien montés, enlevez le fouet de votre robot et observez si un bec de canard apparaît ou non au bout.
- Une fois que vous l’avez bien vérifié, votre meringue italienne est enfin prête. À vous de tester !