Du nougat blanc tendre , parfait pour finir vos repas de fêtes ....
Ingrédients (20 personnes)
120 g de pistaches- 500 g de noisettes avec la peau
100 g de noix
100 g de noix de macadamia- 2 feuilles de pain azyme
500 g d'amandes blanches
60 g de sucre- d'eau. 240 g d'eau
90 g de glucose
480 g de miel d'acacia
120 g de blanc d'œuf- 720 g de sucre
Préparation
- 1
Faites cuire le sucre (avec l'eau et le glucose720 g) et porter la cuisson à 146°C (vérifier la Th avec un thermomètre à sonde).
Mettre dans une casserole le miel mais sans allumer le gaz, quand le sucre arrivera à environ 118°C. - 2
Allumer le feu sous la casserole avec le miel et cuire à 125°C . Versez-le immédiatementsur les blancs qui sont qui sont en train de monter au robot avec les 60 grammes de sucre.
Immédiatement après ajouter le sucre dont la Th sera arriver à 146°C. Laissez tourner le robot environ 5 mn pour continuer à blanchir la préparation, mais sans trop la monter. - 3
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre tous les fruits secs sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, et toastez-les environ 10 mn, ils doivent être très chaud, mais attention de ne pas les brûler (ça va très vite ). - 4
Changer le fouet du robot avec la feuille ou le 'K", laisser tourner pour bien amalgamer le tout.
- 5
Dans un plateau, mettre la feuille de pain azyme, poser par dessus le rectangle, versez-y toute la préparation en lisant bien dans les coins et bords.
Posez par dessus l'autre feuille de pain azyme.
Laissez refroidir (pour moi toute une nuit et un jour) avant de pouvoir enlever le rectangle et de couper les morceaux selon votre convenance ...
Conseils
La cuisson du sucre et celle du miel sont très importantes pour réussir un bon nougat.
