Œuf mollet, saumon fumée sur lit de pommes de terres croustillantes

Sortir les oeufs de votre réfrigérateur. Porter l'eau et le vinaigre à ébullition et plongez-y les oeufs pendant 4 minutes et demi.
Refroidir les oeufs dans l'eau glacée.

Tailler les pommes de terre en petits dés, les plonger dans l'eau tiède, et faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive.

Sécher les pommes de terres, et les faire rissoler jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Ajouter le beurre en fin de cuisson.

Tailler le saumon en petits cubes et l'ajouter aux pommes de terre après avoir ôté un peu de matière grasse à la poêle.
Écaler soigneusement les oeufs.

Assaisonnez la crème, ajouter la ciboulette ciselée et quelques gouttes de citron, mélanger jusqu'à épaississement.

Replonger les oeufs dans l'eau chaude pour les tiédir, les sécher puis les napper de crème.

Garnir le fond d'une assiette creuse de pommes de terre croustillante au saumon fumé à l'aide d'un emporte-pièce et disposer l'oeuf au dessus.