Œufs enneigés

Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes, mettre de côté les jaunes.
Battre les blancs en neige, sucrer.

Déposer une partie des blancs délicatement par petites cuillerées dans le lait frémissant (cuisson à surveiller attentivement), les laisser pocher sans bouillir.
Les retourner à la fourchette avec attention au bout de deux minutes.
Quand ils sont un peu fermes, les égoutter dans une passoire posée sur une assiette.

Procéder de la sorte pour tous les blancs dont vous disposez.
Faire une crème anglaise avec le lait et les jaunes d'œufs.
Verser la crème dans un plat creux et disposer les blancs d'œufs dessus.
Servir bien froid. Dégustez.