Ces oeufs feront leur meilleur effet sur un buffet d'automne ou lors d'une fête chic. Mousse de canard et champignons enrichissent de parfums délicats l'oeuf dur, qui se prete à de multiples farces.
Ingrédients (8 personnes)
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1 c.à.s. de crème liquide
- 2 c.à.s. de porto
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sel
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Poivre
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1 noix de beurre
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1 échalote
- 75g de mousse de canard
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100g de champignons de paris (3 ou 4)
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8 à 10 œufs
Préparation
-Mettez les oeufs dans une casserole d'eau froide et faites-les bouillir 15mn.
-Epluchez et hachez finement une échalote.
Coupez le pied terreux des champignons, lavez-les et hachez-les.
-Faites fondre une noix de beurre dans une petite poêle et jetez-y les champignons,salez.
Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
Ajoutez l'échalote et laissez-la fondre quelques minutes.
Puis versez cette préparation dans une assiette et laissez refroidir.
-Rafraichissez les oeufs durs en les passant sous l'eau froide.
Otez les coquilles.
Coupez les oeufs dans le sens de la longueur et retirez délicatement les jaunes sans abimer le blanc.
-Ecrasez les jaunes à l'aide d'une fourchette en les mélangeant avec la préparation de champignons et d'échalote.
Ajoutez-y la mousse de canard.
Mélangez soigneusement le tout.
-Versez une cuillerée à soupe de porto et une cuillerée de crème liquide.
Poivrez légèrement puis mélangez bien.
-A l'aide d'une petite cuillère, garnissez les moitiés de blanc avec cette préparation.
Conseils
Les oeufs peuvent se servir froids ou tièdes après les avoir fait chauffer 5mn sous le gril.
Pour éviter que les oeufs ne se cassent en cuisant,sortez-les suffisamment à l'avance du réfrigérateur et plongez-les dans l'eau froide.Versez dans l'eau de cuisson une cuillerée de vinaigre.
Enfin,mettez-les délicatement dans la casserole avec une cuillère à soupe et évitez de les cuire à gros bouillons.
