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On a souvent entendu dire que le pain blanc n’était pas très bon pour la santé. On trouve alors des alternatives dans les pains foncés aux farines complètes ou encore de châtaigne ou au levain. Mais alors entre un pain au levain et un pain complet : lequel est le plus intéressant pour la santé ? Vanessa Bedjaï-Haddad, diététicienne et nutritionniste, s'est penchée sur la question dans les colonnes du média santé Doctissimo. Par ici…
Quelles sont les différences entre pain au levain et pain complet ?
Avant de commencer, il est important de différencier le pain au levain du pain complet. Ces deux pains ne sont effectivement pas les mêmes et ils n’ont pas les mêmes bienfaits. Voici un petit résumé des deux.
Le pain au levain
Il est fabriqué grâce à une fermentation naturelle qui transforme la farine de manière bénéfique pour l’organisme. Cette méthode permet de mieux assimiler les minéraux, car elle réduit la présence des phytates, des composés qui freinent leur absorption.
Autre avantage : son index glycémique est plus bas que celui du pain classique, car les levures consomment une partie des sucres pendant la fermentation. Il est donc plus adapté aux personnes souhaitant contrôler leur glycémie.
Bien que la cuisson détruise les probiotiques du levain, les acides organiques produits aident à maintenir un bon équilibre intestinal.
Enfin, son goût légèrement acidulé et sa texture plus dense séduisent les amateurs de pain. Un bon compromis entre plaisir et bienfaits pour la santé ! Saviez-vous que le levain améliore aussi la conservation du pain ? Le rendant moins sensible au rassissement.
Le pain complet
Le pain complet quant à lui est fabriqué avec de la farine de blé entier. Cela lui permet de conserver l’ensemble du grain (son, germe et endosperme), ce qui lui confère des qualités nutritionnelles intéressantes.
Riche en fibres, il facilite la digestion, prolonge la sensation de satiété et aide à stabiliser la glycémie.
Grâce au grain entier, il contient plus de vitamines et minéraux que les pains raffinés, notamment des vitamines B, du magnésium, du fer et du zinc, essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.
Si vous avez des pics de sucre dans le sang, il est fait pour vous ! Son index glycémique modéré en fait un choix plus sain. En plus d’être nutritif, le pain complet apporte une saveur rustique et une texture plus dense, idéale pour un petit-déjeuner équilibré ou un repas rassasiant. Un choix gourmand et bénéfique !
Pain au levain VS pain complet : lequel privilégier ?
Maintenant que vous connaissez la différence entre ces deux pains, voici lequel est le plus intéressant pour la santé selon la diététicienne :
“D'un point de vue digestif, le pain au levain est plus facile à digérer surtout pour les personnes sensibles. Le pain complet, pour sa part, peut être plus lourd pour certaines personnes en raison de sa richesse en fibres. Cela favorise d'ailleurs le transit intestinal" résume Vanessa Bedjaï-Haddad. Elle ajoute : ”Si l'on compare les deux types de pains d'un point de vue glycémique. Pour le pain au levain, il est plus bas que les pains classiques. Le pain complet a un index glycémique modéré, mais qui reste inférieur au pain blanc. Au goût enfin, le pain au levain a une saveur légèrement acidulée, avec une mie dense. Le pain complet a un goût plus neutre et avec une texture plus aérée”.
Vous l’aurez donc compris : si vous avez des troubles digestifs, mieux vaut privilégier le pain au levain, car sa fermentation le rend plus digeste. Si vous surveillez votre point et votre glycémie, préférez le pain complet. Grâce à ses fibres et à son effet rassasiant, il sera votre meilleur allié.
Et pour les amateurs de pain, rien ne vous empêche d’alterner les deux en fonction de vos repas !