Panna cotta roquefort caramel au poivre accompagnée de sablés au foie gras

Panna cotta : 

Plongez la gélatine dans de l'eau froide. Mélangez le roquefort avec la crème fleurette et laisser infuser 5 minutes dans un bol. Portez à ébullition le lait dans une casserole, ajoutez la feuille de gélatine pressée, le mélange crème-roquefort et le whisky. Mélangez jusqu'à ce que la crème devienne homogène. Éteindre. Laissez tiédir et verser dans des petites verrines à shot. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 3h.

Sablés au foie gras : 

Mixez tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène. Versez la pâte sur du papier film puis enroulez de façon à former un long boudin. Mettre la pâte au congélateur pendant 30 mn.

Ressortez le boudin, retirez le film et coupez des rondins d'1 cm d'épaisseur. Préchauffez votre four sur th 6 (180°). Déposez-les sur une feuille de papier cuisson. Mettez à four chaud pendant 12 mn.

Caramel :

Versez le sucre et l'eau dans une petite casserole. Portez à ébullition jusqu'à l'apparition d'une coloration brune. Retirez du feu, versez le vinaigre et portez de nouveau à ébullition. Puis, ajoutez le poivre. Enfin, versez le caramel sur les verrines et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.