Panzanella traditionnelle

Quelques heures avant, ou la veille, réalisez les tomates et poivron confits, coupez le poivron en dés, et 100g de tomates cerise en deux. Déposez le poivron sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, mélangé à un peu d'huile d'olive, fleur de sel, poivre. Enfournez à four préchauffé à 200°C, laissez cuire 10 minutes, puis baissez le feu à 100°C. Recouvrez les de papier d'aluminium. Ajoutez les tomates (vous posez face coupée vers le haut, arrosées d'huile d'olive, sel, poivre, sucre) sur une autre plaque et laissez confire pendant 2 heures. Laissez ensuite refroidir complètement.

Coupez le pain rassis en morceaux grossiers (en le déchirant). Faites le dessécher sous le grill pendant quelques minutes en surveillant. Laissez refroidir, puis frottez-le à l'ail. 

Coupez les tomates cerise en deux ou en 4. Faites attention de bien récupérer toute la pulpe si elle coule. Mettez les dans un saladier avec le pain, mélangez bien pour que le pain s'imprègne de pulpe, et laissez reposer au moins 1 heure au frais, pour que le pain se gorge de l'eau des tomates.

Ensuite, ajoutez les tomates confites, le poivron, la mozzarella, l'oignon émincé et le basilic ciselé. Ajoutez un trait d'huile d'olive, et servez immédiatement.