La pâte à choux est une des bases de la pâtisserie. Elle permet de réaliser des éclairs, des Paris-Brest, des chouquettes, des pièces-montées, ...
Ingrédients
3 oeufs
250 g d'eau
125 g de farine
80 g de beurre
1 pincée de sel ou sel fin
Matériel
Casserole
Four traditionnel
Pinceau
Plaque de cuisson pour four
Poche à douille
Préparation
- 1
Dans une casserole, versez l'eau, le beurre en morceaux et la pincée de sel.
Placez le tout sur feu vif et portez à ébullition, jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.
- 2
Stoppez le feu et ajoutez la farine en une seule fois.
Avec une cuillère en bois, mélangez le tout pour obtenir une panade.
La pâte à chou doit former une boule autour de la cuillère en bois.
- 3
Replacez la panade sur feu moyen, quelques minutes pour la dessécher.
- 4
Hors du feu, incorporez les oeufs un à un, et fractionnez la pâte à l'aide de la cuillère en bois, pour incorporer les oeufs.
- 5
Placez la pâte à choux dans une poche à douille et pochez les choux sur une plaque à pâtisserie.
Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez réaliser les choux à l'aide d'une cuillère.
Une fois les choux pochés, dorez-les avec un pinceau et un oeuf entier battu.
- 6
Dans un four préchauffé à 180°C, enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.
Le temps est à ajuster en fonction de la grosseur de vos choux. Ils doivent être bien dorés.
Laissez les refroidir.
Le conseil de Chef Damien
Il est important de ne pas ouvrir le four les 15 premières minutes, au risque de voir les choux retombés.
