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Faire sa pâte à tarte maison a de nombreux avantages. Le premier est de pouvoir profiter d’une meilleure composition : les pâtes industrielles contiennent souvent des additifs, des conservateurs, parfois de l’huile de palme ou des graisses hydrogénées. En la faisant maison, vous pourrez maîtriser les ingrédients : de la farine, du beurre, de l’eau et une pincée de sel… sans produits chimiques. Le rendu n’en sera que meilleur et vous pourrez savourer une pâte avec un meilleur goût et une texture plus intéressante. Autre avantage : le coût : les ingrédients de base d’une pâte maison sont peu coûteux alors que les pâtes industrielles, de bonne qualité, sont généralement plus chères. Ce qui freine certaines personnes à réaliser leur pâte maison est le temps de repos : pour une pâte feuilletée, il faut compter une à deux heures de repos entre chaque tour, une à trois heures pour une pâte sablée et au moins 30 minutes pour une pâte brisée. Pourtant, il existe une astuce simple pour diviser le temps de repos par deux. On vous explique tout.
Une mauvaise habitude
Mélanger la farine, le beurre, ajouter un peu de sel… Sabler du bout des doigts, ajouter un peu d’eau et : former une boule. Voilà les étapes classiques de préparation lorsque l’on prépare une pâte à tarte. Pourtant, cette dernière étape, qui ne paraît pas très importante, est celle à modifier d’urgence. En formant une boule, vous prolongez le temps de repos : le froid met plus longtemps à atteindre le centre. Pour que la pâte repose plus rapidement, il est conseillé de l’aplatir en grosse galette et de filmer au contact. Instantané, le temps de repos sera divisé par deux.
Réaliser une pâte à tarte maison
Pour le reste, la recette est très simple. Pour la préparer, il vous faut
- 250 g de farine
- 6 cl d’eau froide
- 125 g de beurre
- 1 jaune d’oeuf
- 1 grosse pincée de sel
- Dans un saladier, déposez la farine et creusez-y un puits.
- Ajoutez le beurre mou coupé en petits dés. Incorporez-le à la farine du bout des doigts.
- Mélangez l’eau, le jaune d’oeuf et le sel.
- Versez les liquides au centre du mélange précédent.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Aplatissez la pâte en carré et filmez-la.
- Placez au réfrigérateur au moins 30 minutes.