Pâte à tartiner au roquefort et Laguiole, cranberries, pistaches

Torréfier les pistaches soit à sec dans une poêle, soit au four à 170°C pendant une dizaine de minutes. Cela permettra de relever leur saveur. Émincer l'oignon et le faire revenir dans 10g de beurre (sur les 30g)

Dans un récipient, battre l'œuf avec la crème. Verser le liquide dans une casserole et faire épaissir sur le feu en ne cessant de remuer, un peu comme une crème anglaise. Ajouter le roquefort et le Laguiole préalablement coupés en morceaux. Faire fondre les fromages à feu doux, toujours en remuant. Ajouter enfin le beurre restant. Poivrer. Mixer la préparation avec l'oignon cuit.

Verser la pâte à tartiner dans un bocal. Y incorporer les pistaches et les cranberries. La laisser refroidir avant de la placer au réfrigérateur. Elle semble liquide à première vue mais elle s'épaissira au froid.

Servir par exemple sur des crackers maison ou tout simplement un bon pain de campagne au levain.