Pâtes à la fondue de poireaux, noix et parmesan

Ôtez le talon et les parties dures des poireaux. Lavez-les puis coupez-les en rondelles.
Epluchez les carottes, coupez-les en julienne.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les rondelles de poireaux et la julienne de carottes. Salez, poivrez, faites revenir quelques minutes.
Ajoutez le bouillon de légumes, poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.

Mettez la moitié des poireaux et des carottes cuites dans un saladier. Ajoutez le parmesan râpé et les 3/4 des cerneaux de noix et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, jusqu'à l'obtention d'une crème.
Versez la crème obtenue dans la poêle avec la moitié restante des poireaux et carottes. Mélangez.

Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute. Dès l'ébullition salez l’eau, puis versez-y les pâtes.
Mélangez-les rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (généralement les penne cuisent en 11 minutes).
Récupérez 1 louche d’eau de cuisson des pâtes et gardez-la dans un bol, elle va vous servir après.

Dès que les pâtes sont cuites égouttez-les “al dente” dans une passoire et versez-les dans la poêle avec la crème de poireaux.
Délayez en ajoutant la louche d’eau de cuisson des pâtes que vous avez réservé. Mélangez sur feu doux à ce que les pâtes s'imbibent bien de crème.
Ajoutez un tour de poivre du moulin, quelques cerneaux de noix grossièrement concassés et servez aussitôt.

A table, mettez du parmesan râpé à disposition de chaque convive, afin que chacun puisse saupoudrer son assiette de pâtes avec le parmesan râpé, comme on le fait en Italie.