Pavé de biche sauce au vin

Faire une marinade avec le vin, le bouquet garni et y plonger les pavés pendant 12 heures au frais.

Faire réduire pendant 1 heure.

 

Faire un roux avec le beurre et la farine en mouillant avec la marinade. Si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau.

 

Faire cuire les pavés à la poêle. Saler.

Ajouter la confiture dans la sauce et servir à part.