Le mariage entre la biche et les cranberries, accompagné d'un rösti de pomme de terre et de noix croquantes...Un plat de fête simple à réaliser !
Ingrédients (4 personnes)
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2 c à s de sirop d'érable
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20g de beurre
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4 pavés de biche
Chutney
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1 pincée de 4 épices
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6 cl de vin rouge
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30g de sucre
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1/2 échalote
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40g de framboises surgelées
- 1/2 oignon rose
- 100g de cranberries fraîches
Röstis
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Sel
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Poivre
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650g de pomme de terre
Noix
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16g d'eau
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40g de sucre
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40g de noix
Préparation
- 1
Préparation du chutney :
Lavez les cranberries. Épluchez et ciselez l'oignon et l'échalote. Déposez tous les ingrédients dans une petite casserole. Faire mijoter 12 minutes à feu doux, salez et poivrez, réservez dans une coupe. - 2
Préparation des röstis :
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez et épluchez les pommes de terre. Les râper avec un robot et les éponger avec un torchon. Salez et poivrez. Remplir 4 cercles (7.5cm de diamètre en inox).
Faire cuire 35 minutes. - 3
Préparation des noix :
Faire un caramel léger (ôtez du feu dès coloration), enrobez les noix et les déposez sur un papier sulfurisé en les séparant. - 4
Cuisson des pavés :
Faire fondre le beurre dans une grande poële et faites cuire les pavés 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Ajoutez le sirop d'érable au jus de cuisson des pavés et faire mijoter 1 minute. - 5
Dressage :
Déposer un rösti ainsi qu'un peu de chutney (sur le rösti ou à côté).
Surmonter le tout du pavé de biche, arroser de sauce au sirop d'érable. Servez immédiatement.
Conseils
Avec un Châteauneuf du Pape
