Pavés de pommes de terre aux carottes fondantes (purée)

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée.

Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée en ajoutant l'oeuf et le lait. Vous devez pour cela utiliser un presse-purée manuel ou une fourchette, afin de pouvoir encore trouver des morceaux de pommes de terre dans la purée, qui ne doit donc pas être trop lisse. Ajouter du sel, poivre, la noix de muscade et une noisette de beurre. Laisser refroidir la purée pendant une heure environ.

Émincer l'échalote et la faire revenir dans une noix de beurre. Émincer les carottes très finement en cubes de plus ou moins 5 mm de côté, et les ajouter à l'échalote pour cuisson, ainsi que l'ail émincé. Saler, poivrer. Ajouter du persil finement ciselé une fois la préparation cuite.

Mélanger la préparation à base de carottes et la purée de façon homogène. Rectifier l'assaisonnement.

Préparer le blanc du dernier oeuf dans une assiette, et y plonger des petits pavés de la préparation. Dans une assiette de chapelure, recouvrir les pavés uniformément afin de plus voir la purée.

Réchauffer les pavés dans une poêle beurrée à feu moyen puis vif, afin de donner une belle coloration dorée aux pavés. Cette recette accompagnera toutes les viandes grillées, le poulet et le poisson.