Petites soccas à la sarriette et tomates séchées

Bien éponger les tomates séchées dans un essuie-tout pour retirer l’excès d’huile, puis les découper aux ciseaux en petits morceaux d’environ 5 à 7 mm.

Ciseler finement la sarriette.

Mélanger dans un saladier la farine, l’eau et le sel jusqu’à obtention d’une pâte à crêpes fluide et parfaitement homogène. Mélanger avec les tomates séchées et la sarriette.

Faire correctement chauffer une bonne poêle (en fonte, en tôle de fer ou en céramique, mais pas en inox, ça accroche trop !), puis la huiler et verser tout de suite des petits tas de pâte dans la poêle brûlante avec une cuillère à soupe. Laisser dorer quelques instants, puis retourner avec une spatule pour cuire l’autre face.

Ajouter de nouveau un peu d’huile dans la poêle (attention à ne pas la faire fumer : une fois la poêle bien chaude, baisser le feu si besoin), puis renouveler l’opération, et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte.

Servir les petites soccas bien chaudes et encore croustillantes sur les bords, en les poivrant au dernier moment comme le veut la tradition (on peut aussi, mais c’est facultatif, les déposer sur un papier absorbant pour éponger au maximum l’huile de cuisson).

Variante : 

La socca traditionnelle se mange nature, mais bien poivrée. J’aime beaucoup pour ma part y ajouter des tomates séchées (et parfois des olives ou meme des anchois) ainsi que des herbes fraiches, pour une saveur qui explose en bouche ! La sarriette est vraiment parfaite (cultivez-en un pot sur votre balcon, cette herbe métamorphosera vos plats mediterranéens !), mais on peut aussi utiliser de la marjolaine ou de l’origan (à defaut, le thym ou le romarin peuvent éventuellement convenir). Si vous n’avez aucune de ces herbes fraiches sous la main, utilisez une cuillère à cafe rase d’origan séché.