Petites tomates farcies à la Brique de chèvre, amandes, ail et persil

Lavez les tomates, épongez-les, retirez leur un petit chapeau de 1/2 cm, du côté du pédoncule.
A l'aide d'un petit couteau, détachez les cloisons puis videz les tomates avec une petite cuillère en les débarrassant de toutes les graines.

Retournez-les sur un papier absorbant et posez à côté de chacune d'elles leur propre chapeau, côté coupé contre le papier.
Coupez la brique de chèvre en quatre dans le sens de la longueur. Otez-en la croûte puis coupez chaque morceau en quatre; il en reste 100 g en tout.

Dans le bol d'un mixeur, mettez les amandes, la chapelure, le persil, les gousses d'ail passées au presse-ail, le sel et le poivre.
Mixez quelques secondes, jusqu'à obtention d'une grosse semoule (et non d'une pâte) dans laquelle les amandes seront brisées mais encore croquantes sous la dent et pas réduites en poudre.

Ajoutez alors le coeur de la brique, mixez encore quelques secondes, le temps que la préparation soit homogène et mettez-la dans un bol.
A l'aide d'une petite cuillère, remplissez les tomates jusqu'à 3 mm du bord, sans trop tasser la farce.

Recoiffez-les de leur chapeau.
Huilez un grand plat à four et rangez-y les tomates en laissant un espace de 2 cm entre chacune d'elles.

Nappez-les de l'huile restante. Versez 3 cuillères à soupe d'eau dans le fond du plat et glissez-le au four à 200°. Faites cuire 35 mn. Si le jus devient trop brun, ajoutez, au fur et à mesure, un peu d'eau dans le plat.
Servez ces tomates chaudes ou tièdes, nappées de leur jus caramélisé, en entier, avec un mesclun.