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2h
Facile
Bon marché
Par Sébastien Sanjou
Une recette grand public de Sébastien Sanjou.
Ingrédients (6 personnes)
Pour la farce
-
1 courgette
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1 carotte
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2 champignons de paris
-
1 oignon
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1 aubergine
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½ poivron rouge
-
1 pied de porc cuit
-
¼ de botte de coriandre
-
1 échalote
Pour le reste de la recette :
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4 courgettes rondes
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4 champignons de paris
- 2 minipoivrons rouges
- 4 minipatissons jaunes
- 2 miniaubergines
-
12 copeaux de parmesan
-
12 feuilles de roquette
-
1cs de ciboulette ciselée
-
1 cs d'huile d'olive
- 8 cs de demiglace de veau
-
5 feuilles de basilic
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Pour la farce :
Tailler en fine brunoise l'ensemble des légumes (ne prélever que les peaux des courgettes et aubergines.
Les sauter à l'huile d'olive séparément en les assaisonnant de sel et poivre, les tenir croquants puis les mètres à égoutter.
Ciseler l'échalote et la coriandre.
Désosser le pied de porc tiède puis le hacher finement.
Mélanger les légumes avec le pied de porc, la coriandre et l'échalote, rectifier l'assaisonnement.
Pour le reste de la recette :Evider les légumes en gardant les chapeaux des courgettes et pâtissons
Remplir les légumes avec la farce, les plaquer, verser la demi-glace, 1 verre d'eau, le basilic et cuire à 120 degrés environ 35 minutes.
Dresser harmonieusement les légumes, filtrer le jus puis saucer.
Décor : copeaux de parmesan, roquette, ciboulette ciselée, huile d'olive et croustille de lard.
Conseils
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