Pétoncles sautées "Shéhérazade", mousse d'épinards, salsa de fruits "zest"

Pour la mousse d'épinards :
Faîtes cuire les épinards à l'eau bouillante pendant environ 10 minutes.
Égouttez-les. Mixez-les dans un robot puis ajoutez tous les autres ingrédients et continuez à mixer 30 secondes.
Versez le mélange dans un bol. Faîtes cuire au micro-ondes puissance maximum pendant 4 minutes. Fouettez la mousse et remettez à cuire 2 minutes.
Réservez au réfrigérateur.

Pour la salsa de fruits :
Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Faîtes-les cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau et une cuillère à soupe de sucre pendant environ 2 minutes. Pelez l'ananas et la papaye. Coupez-les en lamelles. Mixez le ½ piment.
Versez tous les ingrédients dans un bol. Mélangez bien. Réservez au réfrigérateur.

Pour les pétoncles sautées :
Dans un bol, mélangez les pétoncles à la sauce soja, l'huile d'olive et le mélange "Shéhérazade". Faites ensuite sauter les pétoncles dans une poêle bien chaude 1 minute de chaque côté.

Mettez deux cuillères à soupe de salsa de fruits au fond d'un verre, ajoutez trois cuillères à soupe de mousse d'épinards et 5 pétoncles. Ce plat se mange aussi bien froid que tiède.