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Vous regardez : Pigeon ramier, compote de potiron à la vanille, chanterelles, sauce au marsala
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2h
Moyen
Assez cher
Par Marie claire saint maux du blog Un demi siècle de recettes
Beaucoup de travail mais pour un résultat aux saveurs harmonieuses.
Ingrédients
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1 c à s de beurre
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300g de chanterelles
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Sel
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Poivre
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2 c à s de beurre
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2 pigeons
Pour la sauce
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3 dl de vin rouge
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3 dl de bouillon de volaille
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1 dl de marsala
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100g de beurre
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1 branche de romarin
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2 feuilles de laurier
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7,5 cl d'huile d'olive
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1 carotte
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1 branche de céleri
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1 branche de thym
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1 oignon émincé
Pour le potiron
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1 gousse de vanille
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1 gousse d'ail écrasé
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1 cube de bouillon de volaille
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Du poivre
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1 feuille de laurier
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1 branche de romarin
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2 échalotes hachées
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1 dl de vin blanc
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1,5 cl d'huile d'olive
-
1 branche de thym
- des cubes de potiron épluché
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Pour la sauce
Dorer l'oignon dans 2 c à s d'huile et les laisser fondre sans brunir.
Ajouter la carotte, le céleri et les herbes aromatiques et continuer la cuisson à feu doux 10 minutes.
Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié, répéter avec le bouillon et ensuite le marsala.
Passer au chinois.
Ajouter le beurre froid par petites quantités pour lier la sauce. - 2
Cuire les chanterelles au beurre, saler et poivrer.
- 3Pour le potiron
Dorer l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les morceaux de potiron.
Verser le vin blanc et ajouter les épices.Laisser mijoter jusqu'à ce que les morceaux soient fondants.
Enlever la gousse de vanille et les épices.
Passer au mixer à mains.
- 4
Pour les pigeons, les frire au beurre dans une poêle avant de les mettre dans un plat à gratin pour terminer la cuisson au four.
Le temps dépendra de l'âge de l'oiseau.
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