Pizza "deep dish" comme à Chicago

Versez la levure dans un grand saladier, ajoutez 3 cuillerée d'eau tiède, en la prélevant de l'eau qui sert pour la pâte à pizza. Mélangez jusqu'à ce que la levure dissout, ensuite laissez reposer 15 minutes à température ambiante.

Au bout du temps de repos, ajoutez l'eau tiède restante dans le saladier avec la levure.

Ajoutez la farine, le sel et l'huile d'olive. Mélangez avec une maryse, jusqu'à l’obtention d’une pâte.

Ensuite, fleurez le plan de travail avec un peu de farine, retournez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la à la main, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple, non collante.

Huilez un saladier propre à l'aide d'un pinceau, façonnez la pâte en boule et mettez-la dans le saladier huilé.

Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 1 h 30 dans un endroit tiède.

Epluchez l'oignon, émincez-le finement avec un grand couteau.

Faites de même avec l'ail épluché.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les oignons émincés, faites-les suer, jusqu'à ce qu'elle deviennent translucides. Salez.

Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

Ajoutez la pulpe de tomates, l’origan séché, le basilic, le sucre et le piment. Laissez frémir pendant 10 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Goûtez pour rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Versez la farine d'un coup pour épaissir la sauce, mélangez. Retirez du feu et réservez à couvert.

Dégazez la pâte à pizza, fleurez le plan de travail avec un peu de farine.

Transférez la pâte à pizza sur le plan de travail fariné, pétrissez-la rapidement.

Ensuite, à l'aide d'un rouleau, étalez la pâte en un rond d’environ 35 cm de diamètre.

A l'aide du pinceau, huilez un moule à manqué de 25 x 5 cm.

Saupoudrez le dessus de la pâte avec un peu de farine. Enroulez-la autour du rouleau à pâtisserie, ensuite transférez-la dans le moule.

Foncez le moule avec la pâte, faites dépasser les bords de la pâte du moule, faites bien adhérer la pâte au moule. Mettez de côté.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.

Ajoutez la viande hachée, faites-la cuire en l'émiettant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite éteignez le feu.

Préchauffez le four à 210 °C. Disposez les tranches de mozzarella au fond du moule, en les faisant légèrement chevaucher les unes sur les autres.

Ajoutez la viande hachée, en la répartissant bien sur la mozzarella.

Ajoutez la sauce par dessus, étalez-la bien avec la maryse en une couche homogène.

Recouvrez avec les tranches de chorizo.

Saupoudrez avec le parmesan râpé. Poivrez.

A l'aide d'un couteau, retirez la pâte en excès qui dépasse du bord du moule.

Enfournez et faites cuire la pizza "deep dish" 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four avant de découper en parts et servir.