De la couleur de la saveur.
Ingrédients (4 personnes)
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100 g de chorizo coupé en fines rondelles
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500 g de noix de pétoncle
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1 bonne poignée de roquette
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Sel
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Piment d'Espelette
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2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
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4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 poivrons ronges
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1 oignons
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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250 g de lentilles vertes du Puy
Préparation
- 1
Faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau frémissante pendant 20 minutes. Égoutter. Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Saler et ajouter une pincée de piment d'Espelette. Garder à température ambiante.
- 2
Émincer finement l'oignon et le faire rissoler dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les poivrons rouges coupées en lamelles. Laisser cuire 10 minutes en remuant, à feu doux. Assaisonner.
- 3
Faire frire les rondelles de chorizo à feu moyen. Débarrasser, vider la graisse puis ajouter les noix de pétoncle. Les faire revenir pendant 3 minutes à feu vif.
- 4
Répartir la roquette dans les assiettes, puis les lentilles, les poivrons rouges, les rondelles de chorizo et enfin les noix de pétoncle.
Conseils
Choisir des pétoncles ou des noix de Saint Jacques françaises.
