Une recette séculaire préparée en un tournemain dans une cocotte
Ingrédients
Gremolata
-
1 poignée de persil plat
-
1 gousse d'ail
-
1 citron
Pot-au-feu maison
-
800 g de boeuf
-
4 carottes
-
400 g de pommes de terre
-
½ potiron
-
3 panais
-
1 oignon épluché
-
100 g de choux de Bruxelles
-
28 cl de bouillon de boeuf
-
20 cl de vin blanc
-
2 bouquets garnis
-
1 gousse d'ail
-
1 c. à s. de farine
-
1 c. à s. d'huile d'olive
-
1 c. à s. de beurre
-
Sel ou sel fin
-
Poivre du moulin
Matériel
-
Cocotte en fonte
-
Four traditionnel
-
Robot mixeur
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 160°C.
- 2
Pour la gremolata, mixez finement tous les ingrédients et réservez.
- 3
Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en morceaux de taille égale.
- 4
Faites fondre une noix de beurre et l'huile dans une cocotte. Farinez la viande et saisissez-la dans la cocotte. Laissez la viande dorer à feu vif.
- 5
Ajoutez l'oignon et les bouquets garnis, et laissez revenir pendant 4 min.
- 6
Ajoutez les légumes, le vin, le bouillon et l'ail, et remuez bien. Donnez quelques
tours de moulin à poivre et salez. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement. Cela peut prendre 1 à 2 heures en fonction de l'épaisseur de la viande. - 7
Une fois qu'elle est cuite et tendre, baissez la température du four à 110°C et laissez la cocotte au four jusqu'au moment de servir.
- 8
Servez avec la gremolata.
