Pour votre repas de Noël, Philippe Etchebest dévoile sa recette de l'accompagnement qui va plaire à tout le monde !

Avant les fêtes, Philippe Etchebest partage de nombreuses recettes pour régaler des millions de Français. Après sa buche pralinée, son rôti de dinde aux marrons, il propose sa recette pour réaliser des pommes duchesse. Pour le repas de Noël, le célèbre chef les revisite sous forme de “nid”. En les pochant différemment qu’à l’accoutumée, ce dernier réussit à les garnir avec des champignons en persillade. Une façon de les cuisiner originale mais tout aussi savoureuse que la version traditionnelle. On vous montre comment faire.

Pour les champignons en persillade :

• 1 kg de champignons
• Du persil
• De l’ail
• 5 gousses d’ail

Pour les pommes duchesse :

• 2 kg de pommes de terre à chair ferme
• 8 œufs
• 200 gr de beurre

Préchauffez votre four à 180°C. Préparez un plat adapté à la cuisson au four en y déposant une couche uniforme de gros sel. Disposez les pommes de terre sur ce lit de sel, puis enfournez-les pour une durée de 45 minutes à 1 heure, selon leur taille. Pour vérifier leur cuisson, insérez la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement, signe que la chair est tendre. Une fois les pommes de terre cuites, récupérez leur chair en grattant soigneusement la peau afin de ne rien gaspiller, puis placez-la dans un saladier. Réduisez cette chair en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Ajoutez les jaunes d’œufs pour lier la préparation, suivis du beurre qui fondra au contact de la chaleur des pommes de terre encore tièdes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Transférez cette purée dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des grosses rosaces avec la préparation, en laissant un léger creux au centre de chaque pièce. Enfournez pour environ 10 minutes à 180°C, jusqu’à ce que vos pommes duchesse soient légèrement dorées.

Pour les champignons en persillade :

Pendant que les pommes duchesse cuisent, préparez la garniture. Commencez par nettoyer soigneusement les champignons, puis coupez-les en morceaux de taille généreuse. Écrasez les gousses d’ail, épluchez-les, et hachez-les finement. Lavez et effeuillez le persil, puis ciselez-le finement. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporez ensuite l’ail haché et le persil, puis mélangez bien. Versez la crème fraîche dans la poêle, remuez, et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement. Une fois la garniture prête, utilisez-la pour remplir le creux des pommes duchesse. Servez immédiatement et savourez. Bon appétit !