Pressé de rouget aux pommes de terre

Mettre à décongeler les rougets, puis bien les éponger avec du papier absorbant. Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée, 15 à 20 min environ. Égoutter, laisser tiédir, les peler, et les couper en tranches dans la longueur. Mettre à chauffer un peu d'huile d'olive et déposer les rougets côté peau contre le fond. Dés que les bords blanchissent, les retourner avec une spatule et laisser encore 1 min. Saler, poivrer. 

Dans une poêle, chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive et faire fondre les échalotes hachées 2 à 3 min. Les mixer avec la moitié des filets refroidis. Incorporer la mayonnaise et l'anis verte. Ajouter le pastis. Chemiser un moule à cake de film alimentaire en le laissant déborder.

Le tapisser de filets de rougets restant peau contre les parois du moule. Couvrir avec la farce en alternant avec les pommes de terre en tranches. Rabattre le film. Surmonter d'une planchette lestée d'un poids. Placer au réfrigérateur pour 12 h. Démouler au moment de servir. Accompagner avec une sauce mayonnaise, aïoli, andalouse.