Un plat nourrissant, conjuguant le maquereau relevé par l'huile de sésame, et une purée de pomme de terre bien crémeuse.
Ingrédients (3 personnes)
- 1 c à s de graines de sésame blond, lin rouge, pavot
- 3 filets de maquereaux frais (ou déjà cuits vapeur en conserve)
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1 oignon
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1 petit panais
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Huile de sésame (non grillé)
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Huile d'olive
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4 c à s de crème fraîche
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1 belle noix de beurre doux
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Sel
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Poivre
- Environ 800g de pommes de terre chérie
Préparation
- 1
Éplucher et détailler en petites lamelles l'oignon et le panais. Les faire frire quelques minutes dans un fond d'huile d'olive dans une sauteuse ou à la friteuse.
Réaliser une purée en faisant cuire à la vapeur (9/10 minutes à l'autocuiseur) les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux réguliers (taille d'un chou de Bruxelles environ). - 2
Faire cuire à la vapeur les filets de maquereaux, après les avoir rincés et essuyés.
Presser les pommes de terre cuites avec un presse-purée manuel, incorporer la crème fraîche, le beurre, saler et poivrer généreusement. - 3
Émietter les filets, les arroser généreusement d'huile d'olive et d'une à deux cuillères à café d'huile de sésame "blonde" (son goût est assez puissant, surtout si les grains ont été un peu torréfiés. L'huile de sésame "brune" issue de sésame grillé et présente dans la cuisine asiatique est beaucoup trop forte à mon goût car proche du brûlé, je lui préfère l'huile vierge pressée à froid ou une huile très légèrement grillée qui ont toutes deux déjà beaucoup d'arôme mais sans excès).
- 4
Saupoudrer des graines de sésame, lin et pavot et des lamelles frites d'oignon et panais.
Servir !
Conseils
On peut ajouter davantage de crème et/ou de beurre selon la texture des pommes de terre.
