Un quinoa crémeux aux légumes primeurs.
Ingrédients (4 personnes)
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50g de fromage frais type St Morêt
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25 cl de crème liquide
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Huile d'olive
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Poivre
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4 tomates séchées
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20g et 50g de parmesan râpé
- 10 cœurs d'artichaut
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1 l de bouillon de légumes
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15 cl de vin blanc sec
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1 échalote
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100g d'asperges
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200g de quinoa
Préparation
- 1Préparer la crème d'artichautFaire cuire les fonds d'artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante et salée. Réserver 4 fonds pour le risotto. Mettre les 6 autres dans un mixer avec 20g de parmesan, un filet d'huile d'olive, 1 louche de l'eau de cuisson. Mixer, poivrer et ajouter la crème liquide. Réserver.
- 2
Couper les asperges en petits tronçons et les faire cuire.
- 3
Préparer le bouillon
Dans une casserole à fond épais, faire revenir l' échalote émincée dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 5 minutes. Rincer le quinoa et verser dans la casserole. Mélanger à feu vif 2 minutes, sans le colorer.
Mouiller avec le vin, laisser évaporer. Poivrer. Baisser le feu et faire cuire le quinoa en ajoutant du bouillon au fur et à mesure, en remuant de temps en temps. On doit toujours avoir une petite ébullition. Dès que le quinoa est cuit (il faut compter 25 minutes), incorporer les tronçons d'asperges et les morceaux d'artichauts préalablement réservés. Bien mélanger. Hors du feu, incorporer le fromage frais et le parmesan, couvrir et laisser reposer 2 minutes. - 4Dresser dans des assiettes creuses1 louche de crème d'artichaut puis le risotto de quinoa au centre. Parsemer de quelques petits dés de tomates séchées et servir bien chaud.
