Ravioles de gambas à la vapeur

Décortiquez les gambas puis coupez la chair en très petits dés. 

Emincez l'oignon nouveau (le blanc et la moitié de la partie verte).

Pelez le gingembre et râpez-le jusqu'à obtenir l'équivalent d'une c à c.

Dans un bol, mélangez les gambas, 1 c à s bombée d'oignon nouveau ciselé, le gingembre, le nuoc mam et le blanc d'œuf.

Posez vos feuilles de raviolis sur une planche, face farinée sur le dessus.

Humectez le pourtour avec un peu d'eau.

Répartissez la farce au centre de chaque feuille puis fermez chaque raviole en formant un triangle.

Pressez bien les bords afin de scellez les ravioles.

Versez le bouillon dans le plat non perforé, ajoutez les ravioles et laissez cuire au four vapeur à 95°C pendant 3 minutes.

Répartissez les ravioles dans quatre bols et ajoutez environ 15 cl de bouillon.

Servez avec la ciboulette et la coriandre ciselée.